Ingrediënten voor 1 persoon:
2 nee volkorenbrood
2 eieren
20 gram halfvolle melk
1 eetlepel olijfolie voor bakken
100 gram soepgroenten
10 gram rucola
1 snufje peper
1 snufje zout
Bereidingswijze:
- verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hier de soepgroenten in aan.
- breek de eieren in een kom, meng met melk en breng op smaak met peper en zout. Meng hier de gebakken groenten doorheen.
- Schenk het ei-groentemengsel in de pan en laat op middelhoog vuur stollen. Laat de omelet op een bord glijden en keer het om in de koekenpan.
- Serveer met de de sneetjes brood en wat rucola.