Ingrediënten voor 1 persoon:
60 gram quinoa onbereid
30 gram feta
80 gram kipfilet
1 eetlepel olijfolie
0,25 komkommer
1 eetlepel olijfolie
5 gram verse koriander
50 gram babyspinazie
1 tomaat 70 gram
1 stengel bleekselderij
1 theelepel limoensap
1 snufje peper
1 snufje zout
Bereidingswijze:
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af en laat de quinoa afkoelen.
Snij ondertussen de kipfilet in blokjes.
Verhit de olijfolie (voor bakken) in een koekenpan en bak de kipfilet goudbruin en gaar. Bestrooi met peper en zout.
Snijd het witte gedeelte van de onderkant van de bleekselderij af. Was de stengel, trek de harde nervan van de stengel af en snijd in stukjes.
Was de komkommer en tomaat en snij in blokjes.
Snij de feta in blokjes en hak de koriander fijn. Was de spinazie en laat even uitlekken.
Meng voor de dressing de olijfolie met limoensap, peper en zou door elkaar.
Doe alle ingredienten in een kom en roer de dressing erdoorheen.
Schep de salade op een bord en eet smakelijk!