Ingrediënten voor 1 persoon:
60 gram penne volkoren onbereid, 120 gram kipfilet, 1 eetlepel olijfolie, 1 eetlepel pompoenpitten, 5 gram basilicum, 1 eetlepel olijfolie, 4 gram peterselie vers, plat, 100 gram broccoli, 0,50 teentje knoflook, 0,50 eetlepel appelazijn.
Bereidingswijze:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Snijd de broccoli in roosjes en kook in 4 tot 5 minuten beetgaar. Snijd de kipfilet in blokjes. Verhit de olijfolie (voor bakken) in een koekenpan en bak de kip in 5 minuten goudbruin. Zet het vuur uit en zet even apart. Doe de broccoli, knoflook, olijfolie, appelazijn, basilicum, peterselie, pompoenpitten en een snuf zout in een keukenmachine en mix (door steeds een lepel pasta kookvocht toe toe voegen) tot een gewenste pesto textuur. Voeg de pesto en de kip aan de pasta toe. Schep om en laat nog even goed doorwarmen.